切完辣椒之后，會有一種灼燒的感覺，手上火辣火辣的，這是為什么呢？用什么樣的方法能緩解這種灼燒感呢？今天陜西新東方烹飪學校用自己的經驗告訴您。

辣椒堿可溶于乙醇及堿性水溶液中，但不溶于冷水。那應該怎么辦呢？

一、涂抹酒精的辦法溶解手上的辣椒堿。切辣椒后，可用酒精棉球單方向擦手，然后用清水洗手，再擦干，連擦三遍至癥狀緩解即可。

二、用少量食醋洗手，這是因為食醋是酸性的，可以和辣椒堿中和。用熱水洗手也不錯，因為辣椒堿會在高溫下產生刺激性蒸發，雖然不如酒精和食醋，但效果比冷水要好。

三、立刻將雙手打上肥皂，用力搓洗5分鐘就可大大緩解癥狀了。因為辣椒素很容易附著在毛孔周圍，而且其本身溶于堿性溶液，所以用肥皂就可以解決問題了。

四、花露水、清涼油也能緩解辣手癥狀。

五、家里有蘆薈膠的朋友，可以用蘆薈膠試試，效果也很不錯。

辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒堿。切辣椒時，辣椒素沾在皮膚上，會使微血管擴張，導致皮膚發紅、發熱，并加速局部的代謝率。同時，還會刺激痛覺神經，這就是我們平時覺得燒手的原因。一般認為，這是由辣椒素使皮膚的神經末梢發生化學轉化而導致的。

陜西新東方烹飪學校溫馨提示：其實在切辣椒時，可以用手指肚按著辣椒，而不是用指甲掐住辣椒，這樣手就不容易被燒到了。