大杏仁是干果里邊非常好吃的一種，今天陜西新東方烹飪學(xué)校帶著大家一起揭開它的偽裝。

在北京各大農(nóng)貿(mào)市場、商場和超市的堅果貨架上，都不難找到一種叫做“大杏仁”的商品，它們在名稱上略有差異，有的叫“美國大杏仁”，有的叫“美國杏仁”或“加州大杏仁”。大多數(shù)消費(fèi)者可能連想都不曾想過：這些東西真的是杏仁嗎？

這些標(biāo)稱杏仁的產(chǎn)品，壓根兒就不是杏仁。謊言的揭開，是從一次堅果行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定工作開始的。

雖然早在上個世紀(jì)80年代，傻子瓜子就聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，但直到2005年中國食品工業(yè)協(xié)會成立堅果炒貨專業(yè)委員會（下稱“堅果協(xié)會”）時，我國尚無一個堅果行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

2008年，在堅果協(xié)會牽頭下，我國第一個炒貨食品通則出臺；2009年，堅果協(xié)會方面又開始著手制定杏仁、開心果等堅果行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)時，在市場上銷售火爆的“美國大杏仁”已經(jīng)在中國有了官方代理機(jī)構(gòu)——美國加州杏仁商會（下稱“加州商會”）。“制定標(biāo)準(zhǔn)前，我們要征求各方意見，當(dāng)時就想到了加州商會。”堅果協(xié)會秘書長翁洋洋告訴記者：“讓我們吃驚的是，對方告訴我們他們銷售的‘美國大杏仁’根本就不是杏仁，和我們制定的杏仁標(biāo)準(zhǔn)沒有關(guān)系。”

在堅果協(xié)會與加州商會此番溝通后，后者在其官方網(wǎng)站掛出了新的宣傳資料，公開說明“美國大杏仁不是中國杏仁”，在植物分類上歸于桃屬，中國學(xué)名是扁桃，與我國新疆所產(chǎn)的巴旦木屬于同一果樹，其核仁應(yīng)該叫扁桃仁。

鑒于“美國大杏仁”在中國市場的銷售增幅已大大超過行業(yè)平均速度，堅果協(xié)會于2010年開始針對該類產(chǎn)品著手制定相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

出于起草標(biāo)準(zhǔn)求證的需要，當(dāng)年1月，堅果協(xié)會取得了我國權(quán)威機(jī)構(gòu)出具的物種鑒定報告，當(dāng)年8月又委托權(quán)威檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對真正的杏仁和“美國大杏仁”做了物理（理化）對比檢測。鑒定和檢測報告都表明，“美國大杏仁”的確不是杏仁，而是扁桃仁。

曾參與上述鑒定的專家——新疆林業(yè)科學(xué)校研究員王建友告訴記者，杏仁和扁桃仁盡管營養(yǎng)價值都很高，卻是具有不同健康與藥理功能的食品，杏仁可以入藥，有潤肺止咳平喘的作用，國人習(xí)慣在咳嗽時食用一些杏仁，但“美國大杏仁”沒有這些功效。

那么，“美國大杏仁”的叫法又是從何而來的？

“在上世紀(jì)70年代美國扁桃仁出口到我國時，被誤譯成‘美國大杏仁’，并廣泛傳播，以訛傳訛。”王建友告訴記者，這使得大多數(shù)消費(fèi)者根本不知道扁桃仁、杏仁是兩種完全不同的產(chǎn)品，造成了 長期的誤導(dǎo)。“美國扁桃仁硬是叫‘美國大杏仁’，這是典型的鳩占鵲巢。其實(shí)多年來，我國林果及扁桃仁專家一直在為此澄清，但學(xué)界的聲音很難傳達(dá)到普通百姓。”王建友表示，過去的翻譯錯誤是無知、無心造成的，但錯了就該改正，還消費(fèi)者以知情權(quán)，同時讓杏仁市場正本清源。