涼拌豬耳是一種常見的家常菜，也是很好的下酒菜。豬耳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。陜西新東方烹飪學校教師教你做涼拌豬耳朵

制作材料：

豬耳朵，大蔥、鹽、冰糖、老抽、生抽、料酒，鹵肉料包一個，紅油、生姜、大蒜、生抽、鹽、糖、雞精、醋。

制作方法：

1.豬耳朵洗凈，去凈殘毛，鍋內放入適量的清水，放入豬耳朵，大火燒開后煮約兩分鐘，然后撈出再次洗凈；

2.將鹵料用紗布包起來，鍋內放入適量的清水，放入鹵料包、大蔥、兩湯匙老抽、兩湯匙生抽、約15克冰糖、兩湯匙料酒、鹽，大火燒開；

3.然后放入處理好的豬耳朵，蓋蓋，大火燒開后轉中火，煮約30分鐘；

4.關火，讓豬耳朵在湯中浸泡至涼，撈出豬耳朵，瀝干，然后切成薄片；

5.將生姜與大蒜切成末，放入碗中，淋入紅油，放入鹽、白糖、生抽、雞精、少許醋，拌勻成調味汁；

6.將調味汁倒在切好的豬耳朵上拌勻即可。