菜品來歷

 "口水雞"這名字乍聽有點(diǎn)不雅，腦子里隨之就會(huì)出現(xiàn)一副口水噠噠的漫畫般的樣子。不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有："少年時(shí)代在故鄉(xiāng)四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現(xiàn)在想來還口水長(zhǎng)流……。"烹調(diào)賜拈來"口水"兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的"口水雞"�？谒�雞之所以叫口水雞是因?yàn)橛泻芏嗷ń�，吃了�?huì)麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。

烹飪方法

1、雞腿用料酒，鹽和姜片腌制半小時(shí)

2、雞腿冷水入鍋，把剛才腌制雞腿的湯汁和姜片一并放入鍋內(nèi)，大火燒開轉(zhuǎn)中小火。煮10分鐘后關(guān)火燜10分鐘。燜這一步是第一個(gè)基本點(diǎn)。煮的時(shí)間不長(zhǎng)，用熱水和蒸汽的余溫把雞肉繼續(xù)燜熟，可以讓雞肉保持鮮嫩而不會(huì)老

3、燜好后放入提前準(zhǔn)備好的冰水中，這是第二個(gè)基本點(diǎn)。這是為了讓肉皮Q彈有嚼頭

4、多一些的干紅辣椒剪碎，花椒，八角放入碗中

5、鍋中適量油燒熱，澆到剛才準(zhǔn)備的材料上

6、過濾出紅油。第三個(gè)基本點(diǎn)就是炸出提味的紅油。口水雞之所以好吃，跟這紅油大有關(guān)系

7、花生去皮炒熟壓成花生碎。花生輕松去皮的方法看這里，香噴噴的花生碎是口水雞的必備配料，也是第四個(gè)基本點(diǎn)，否則口水雞的精髓就少了一半。相信很多朋友，會(huì)把花生一個(gè)個(gè)挑出來吃掉的

8、把激到?jīng)鐾傅碾u腿撈出來，擦干水分，刷上一層香油——第五個(gè)基本點(diǎn)。這個(gè)步驟讓雞皮鮮嫩口感加倍

9、雞腿斬塊擺盤。調(diào)一個(gè)恰到好處的料汁就是第六個(gè)基本點(diǎn)。3份醋，2份生抽，半份糖，根據(jù)口味放鹽，成料汁。撒上花生碎，小蔥，熟芝麻，淋上料汁和紅油即可

誰說口水雞非要到飯館吃捏？陜西新東方教得分解動(dòng)作看透了是不是頓時(shí)覺得簡(jiǎn)單上手了呢？有點(diǎn)躍躍欲試的感覺嗎？抽個(gè)時(shí)間試一下，做出令家人朋友贊不絕口的口水雞不是不可能的哦！