一個魚頭，兩種味道。紅剁椒與小米椒紅黃相間，麻辣味道讓人流連忘返。走進陜西新東方烹飪學堂，一起來學學這道雙椒魚頭吧！

【主料】雄魚頭1個、紅剁椒2大匙、小米椒2大匙

【配料】姜4片、蔥3根、蒜瓣4個、料酒1匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、蒸魚豉油1匙

【制作方法】

1、將魚頭洗凈剖開，均勻抹上料酒和少量鹽，腌約15分鐘后倒去腌魚多余的水分；

2、小米椒、蒜瓣切碎備用，生姜切碎末，和蒜末一起均勻撒在魚身上；

3、將紅剁椒和小米椒碎平鋪在魚身上，剁椒的量根據自己口味定，宴客的話，魚頭部位可以露一點出來；

4、撒少量糖和蒸魚豉油；

5、蒸鍋加水，水沸騰后看到蒸汽后，將魚頭放入鍋蒸15分鐘，然后關火燜3-5分鐘；

6、燒一勺熱油，在魚端出蒸鍋后，撒蔥花蒜末，然后將熱油均勻澆在魚身即可。

【廚師小貼士】

1、魚頭的選用以

雄魚頭為佳，草魚頭也可以，一般都用雄魚頭。

2、蒸魚頭的具體時間要根據魚頭大小情況來定，一般是蒸10-15分鐘左右，再關火燜幾分鐘即可去腥。