文章摘要:很多人買菜時候會覺得買的菜是不是好的呢?是不是新鮮的呢?特別是買的茄子是不是嫩的呢?今天陜西新東方烹飪學(xué)校為您排憂解惑。
很多人買菜時候會覺得買的菜是不是好的呢?是不是新鮮的呢?特別是買的茄子是不是嫩的呢?今天陜西新東方烹飪學(xué)校為您排憂解惑。
1.茄子選“眼睛”大的
茄子有紫紅色和淡紅色兩種,紫紅色的為條茄,淡紅色的為杭茄。淡紅色茄子先上市,隨后紫紅色茄子上市。
茄子老嫩對于品質(zhì)影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠方法,就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”長在茄子的萼片與果實連接的地方,那里有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán),菜農(nóng)管它叫茄子“眼睛”。“眼睛”越大,表示茄子越嫩;越小,表示茄子越老。
想買到嫩茄子,就要撿“眼睛”大的買。同時,嫩茄子手握有粘滯感,發(fā)硬的茄子是老茄子。茄子外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡,說明已經(jīng)不新鮮了。茄子的優(yōu)良消費期為5、6月。
2.尖辣椒直的不辣彎的辣
辣椒有3種,一種是辣味重的辣椒,另一種是甜味重、無辣味的甜椒,還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒。辣椒果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯相關(guān)性。尖辣椒外形越彎則果肉越薄,辣味越重。
柿子形的圓椒多為甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣味椒介于兩者之間。如果比較重視營養(yǎng),可買紅椒吃,因為紅椒維生素C比青椒多0.8倍,胡蘿卜素多3倍,而且紅椒份量輕,在經(jīng)濟上也合算,只是口感不如青椒脆嫩。
3.番茄熟吃選大紅生吃選粉紅
番茄主要有兩類,一類是大紅番茄,糖、酸含量都高,味濃;另一類是粉紅番茄,糖、酸含量都低,味淡。買番茄要明確是生吃還是熟吃,生吃買粉紅的,這種番茄酸味淡;熟吃,買大紅的,這種番茄味濃郁,燒湯和炒食風(fēng)味都好。
番茄果形與果肉關(guān)系密切:扁圓形的果肉薄,正圓形的果肉厚。需要特別指出的是,不要買青番茄以及果蒂部呈青色的番茄,因為這種番茄營養(yǎng)差,而且含有的番茄苷有毒性;不要購買著色不勻、花臉的番茄,因為這是感染番茄病毒的果實,口感、營養(yǎng)均較差。
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