陜西新東方烹飪學校的西點專業是備受矚目的，今天陜西新東方烹飪學校的西點師們和大家看看蛋糕市場存在的弊病。

同是奶油蛋糕價格差別很大

記者昨日在豐管路、東大街等一帶的蛋糕房注意到，雖然都標注的是“奶油蛋糕”，但同樣尺寸，價格卻相差好幾百元。8寸蛋糕價格98元到300元不等，便宜的蛋糕奶油顯得更亮白些。 奶油蛋糕為何差價這么大？國際食品包裝協會秘書長董金獅介紹，這是因為蛋糕中奶油不同，價高的是純奶油，而便宜的可能是成本較低的植物奶油、植脂奶油等。 不過，蛋糕店銷售人員稱，植物奶油蛋糕由于便宜，味道更香，買的人更多。

而在批發奶油等奶制品的錦繡大地物流港烘焙原料區、西餐糕點配料大廳里，對奶油、黃油等物質，很多原料經銷商并不清楚其區別。從售價看，植物奶油成本比動物奶油要低三分之一。

植脂奶油含有反式脂肪酸危害健康

昨日，國際食品包裝協會人員從蛋糕中取出“奶油”成分，通過手搓等4種實驗方法，驗證出在便宜的蛋糕里，用的正是成本較低的植物奶油。 董金獅介紹，根據中國標準《食品安全中國標準稀奶油、奶油和無水奶油》，奶油與黃油是同一種物質，是正宗的。而植物黃油和植脂奶油為同一種物質，一般作為奶油代替品。至于植脂末與奶精則是一類，以氫化植物油、酪蛋白為原料的新型混合類產品，用在咖啡、麥片中改善口感。

“植物黃油、植脂奶油、植脂末、奶精一般會含反式脂肪酸，過多攝入可使膽固醇增高，增加心血管疾病危險”。董金獅稱，像一些蛋糕店、烘培店用低成本的植物奶油，還有的則把純奶油與之混用，但售價依然昂貴，這讓商家獲得高額利潤，消費者卻不知情，“蛋糕等烘焙行業亟須質監、工商加強整頓”。