上一篇陜西新東方烹飪學校的營養師帶大家看了染色海米的生產情況，那么這一片陜西新東方烹飪學校再和大家看看染色海米的危害。

晾干再染紅，仨月不掉色

10月10日，記者以旅游者的身份再次來到榮成市人和鎮泊子社區，開車自北向南分別經過泊子村、趙家莊村、頂子前村、山西頭村等，見路邊不遠處晾曬海米的場地連綿不斷，紅色的景色頗為壯觀。在一處晾曬海米的業戶攤前，記者與一名王姓婦女攀談起來。據其介紹，由于添加胭脂紅的量不好掌握，每家業戶都是自己揣摩，所以外人看到海米的紅色也不盡相同，"海米深紅色的就是添加色素多了，反之就是加的太少。"

她特意指著一小塊晾曬海米的地方說，不加色素的是自己家人吃的，所以看起來顏色很淡，"幾乎沒有紅色". 其實，每個加工業戶都知道在晾曬干海鮮產品過程中，中國規定不準使用和添加人工色素，但記者在加工現場看到，加工業戶不但擅自添加胭脂紅，而且還違禁使用另一種叫"酸性大紅"的染色劑，目的是讓曬干的干海鮮產品不掉色，而這種染色劑據稱是給針織物品染色的顏料。

許多業戶煮蝦的水連著用一天都不換，每次撈出煮熟的蝦后都要再加一勺胭脂紅，目的是更接近鮮蝦的色澤。甚至還有的業戶"發明"了晾干海米后再上色的方法，"這樣上色的干海鮮產品，兩三個月都不掉色".

"你要多少有多少，我們這里有上百個攤位，肯定夠你買的！"記者調查期間，在趙家莊村附近的市場看到，這里大大小小的海米攤至少有上百家。據攤主們介紹，每當收獲的季節，每天都有大批的青島海米販子來到他們這里來收購，因為都是多年的老客戶，所以交易起來相當順利。當記者問到每天有多少海米會被拉到青島銷售時，一位攤主表示，"這個說不準，但是青島地區的這種海米，大部分是從我們這里運走的".

胭脂紅工業鹽會損傷肝腎

不法業戶為什么要用色素給海產品"化妝"?這與人們印象中鮮蝦煮熟后呈紅色有關，所以挑選商品時往往會以紅色為選擇標準，但正常蝦米應呈淡淡的肉紅色或黃色。11月18日，青島海底世界副總經理王士莉接受采訪時說，蝦和蟹等屬于甲殼類動物，它們煮熟后變紅與其體內存在蝦紅素有關，但每個物種煮熟后紅到什么程度是不一樣的，更不能根據變紅的程度，來區別干海鮮產品的新鮮程度。

蝦紅素也叫蝦青素，是類胡蘿卜素的一種，這種色素與蛋白質結合后，會因蛋白質的不同而轉為黃 、橙等顏色，當蛋白質被破壞或變性或與色素分離后，顏色即變回原來的橙紅色。所以，當蝦蟹等甲殼類動物遇熱時 ,很多色素細胞都被破壞、分解，只留下蝦紅素，變成紅彤彤的顏色也就不奇怪了。中國農業大學食品學校營養與食品安全系主任何計國告訴記者，色素作為食品添加劑，可分為食用天然色素和人工合成色素兩大類。

前者一般較為安全，后者本身無營養價值，有些可能具有一定的毒性，但由于其成本低廉，色澤鮮艷，著色力強，配色方便，在食品生產加工行業中被廣泛應用。胭脂紅這種著色劑在我國水產品中是禁止使用的。如果胭脂紅超過消費者的承受量，會對肝腎功中國科技大學專門從事海洋化工研究的楊教授告訴記者："工業鹽含有較多的重金屬和對人體有害的雜質，長期食用對肝臟、腎臟的損傷很大。吃了工業鹽后還會導致頭暈、嘔吐、腹瀉、全身無力等癥狀。"他表示，工業鹽主要用于制堿、鍋爐軟水、染料、肥皂及洗衣粉、飼料加工等領域。工業鹽除不含碘以外，大的危害在于含有超量的亞硝酸鹽。人體過量食入亞硝酸鹽中毒后，會出現全身無力、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、胸部急迫感、呼吸困難等癥狀，嚴重的會出現血壓下降 、昏迷直至死亡。不僅直接食用工業鹽會引發中毒，用工業鹽給干海鮮產品調味也會引發中毒。據了解，人只要攝入0.2克到0.5克的亞硝酸鹽，就會引起中毒；攝入3克亞硝酸鹽就可致人死亡。