抽煙對身體不好，吃蛋黃和抽煙是一個效果？這是怎么回事呢？今天陜西新東方烹飪學校和大家一起看看這里的學問。

吃蛋黃的害處堪比抽煙？

加拿大西安大略大學研究了1200多人后發現，吃蛋黃加速動脈粥樣硬化形成斑塊的作用相當于抽煙的三分之二。這種斑塊一旦破裂，就容易引起腦中風和冠心病，因此非常危險。研究人員發現，人活到40歲以上頸動脈斑塊就會增多，每周吃3個以上蛋黃的人斑塊顯著增多。負責研究的神經病學教授大衛•斯彭斯博士稱，雞蛋的膽固醇含量很高，糖尿病人若每天吃一個雞蛋，冠心病風險增加2~5倍，建議避免經常吃。

目前，大多數醫生和醫學科學家都認同膽固醇與心血管疾病有關，基于大量研究實驗，例如2007年《柳葉刀》雜志發表了一個樣本達到90萬人的研究，發現血液膽固醇水平與心血管疾病造成的死亡顯著相關。世界衛生組織在《心血管疾病預防、風險評估和管理袖珍指南》中把蛋黃列入限制攝入的脂肪一欄里。目前，“膽固醇有害”的觀念已經深入人心。近半個世紀以來，發達中國的雞蛋消費量下降將近四分之一。

膽固醇水平與冠心病無關

然而，目前膽固醇與上述疾病只是相關而非因果，研究沒證實少吃膽固醇和脂肪就能減少動脈粥樣斑塊。少數科學家在2003年組成“膽固醇懷疑論國際網絡”，質疑膽固醇有害的說法—— 美國紐約醫學研究院的勞倫斯•布羅克斯邁耶指出，心肌梗塞患者之中有一半人的膽固醇水平是正常的。

兩個長期研究發現，攝入膽固醇和脂肪的量對血液膽固醇水平沒有影響。發表在《柳葉刀》和《JAMA》雜志上的研究顯示，血液膽固醇下降，死于冠心病等疾病的風險反而增加。日本一項研究發現，膽固醇上升，心血管疾病反而少了。美國、俄羅斯都有研究顯示血液膽固醇水平與冠心病無關。

對于降膽固醇的他汀類藥物，英國醫學科普作家馬爾科姆•肯德里克認為用來預防心臟病意義不大，因為它們降低心臟病的風險只是相對風險，實際上終身服用他汀類藥物維持血液膽固醇在所謂“正常”的水平多只降低3%的冠心病絕對風險。

流行病學調查對食用雞蛋與心血管疾病是否有關存在很大爭議。例如，哈佛大學公共健康學校的長期研究結果表明，健康人每天吃1個雞蛋以上并不會對冠心病或中風有實質性影響；《消化道》等醫學雜志上的研究也認為蛋黃沒有引起心血管疾病的風險。