食用油是做菜必不可少的材料，也是人體需要的，但是油是越多越好呢？還是越少越好？今天陜西新東方烹飪學校用24年烹飪教育的理念告訴您，油吃多少為好。

限制吃油低于25克為妙

我國一項關于全國居民營養與健康的調查報告顯示，我國居民食用油的攝取普遍過量，城市居民每人每日平均攝入量高達44克，大大超出中國營養學會推薦的每人每日25克的食用油攝取標準。油脂攝入量過多，會使飲食結構受到破壞，再加上目前人們運動量少，因而常會導致糖尿病、高血脂、高血壓、心血管疾病等慢性疾病的發生。

中國營養學會制定的《中國居民平衡膳食寶塔》中，健康專家建議成年人每人每天攝取的油脂不要超過25克，那么，如何把握25克這一標準呢？據健康專家介紹，一是將大油瓶改為小油瓶，這樣用起來便于控制；二是將食用油裝入帶有刻度的油壺以便精確掌握用量；三是以平常喝湯用的小白瓷勺來度量，25克食用油放在小白瓷勺內相當于兩勺半。此外，比如燒茄子、煸豆角等比較“吃油”的菜，可采取焯水后再炒的辦法，有的菜先用水焯至半熟，吸水后，就不吸油了。

油的種類油的特點

花生油的油脂酸構成是比較好的，易于人體消化吸收。據國外資料，食用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血液中膽固醇的含量。消化吸收率高，并有利膽功能。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必需脂肪酸，與其中脂肪酸構成平衡，在食用時應與富含亞油酸的優質食用油配合，以提高其營養價值。

芝麻油中含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經常食用可調節毛細管的滲透作用，加強人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環，促進性腺發育，延緩衰老。

橄欖油的脂肪酸非常完美，其中不飽和脂肪酸含量是所有油脂中高的。但其必須是用冷壓榨法初榨的橄欖油，且酸度小于0.8，那些質次的橄欖油反而不及普通的食用油。

大豆油的脂肪酸構成較好，含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預防心血管疾病的功效，大豆油中含有大量維生素E、維生素D及豐富的卵磷脂，對人體健康非常有益。

由玉米胚加工制得的植物油脂，主要由不飽和脂肪酸組成，玉米油中的谷固醇具有降低膽固醇的功效。玉米油因為維生素E含量高，起到抗氧化作用，因而不易變質，也被稱為“健康油”、“放心油”。