陜西菜主要以豪爽的風格為主，如果在為陜西菜配上細膩的紅酒會是什么樣的效果呢？今天陜西新東方烹飪學校的精英大廚為您做這么一桌佳肴。

陜西人對于飲食的喜好總是透著特有的自豪。秦菜自古領銜西北美食，一道潼關又留住了秦菜自有的獨特風味。在陜西，美食的樂趣絕對是豐足自得的。但當這八百里秦川的風味菜肴，突然“遭遇”到純正的法國葡萄酒時，會碰撞出什么樣的火花來呢?

其實，陜西菜雖屬西北風味，貌似跟葡萄酒這種舶來品山水相隔，卻著實是中華美食領域里適宜搭配葡萄酒的菜系之一，因為陜西菜向來有著“突出本味”的鮮明特點，講究本味、原湯、原汁，這倒恰恰跟葡萄酒風行數(shù)千年的歐洲美食界有著“共同語言”，也令陜西的美食愛好者找到了一條搭配葡萄酒的“終南捷徑”：只要抓住一款菜肴的“主味”特征，搭配美酒的難題就迎刃而解了。

葫蘆雞乃是秦省名吃，甚至有“長安首味”美譽，這款名菜也是“本味”陜西菜的經典之作。眾所周知，為了突出菜肴的“本味”，葫蘆雞連選用食材的出產地都有不成文的規(guī)矩，烹飪時也要經過清煮、籠蒸、油炸三道工序。而在風味上，這道菜的特點則是皮酥肉嫩、鮮香味醇。

舉個例子，拿洛爾特酒莊2007年份的波爾多干紅葡萄酒來應和陜西菜。這款酒泛著深紫色的靚麗光澤，其平原地質更賦予酒香中細膩的木香，且富有采摘后成熟水果的精致芬芳。它的口感平柔順滑，酒體均衡，多種木香(可可，咖啡豆，香草)、櫻桃以及醋栗的芬芳與單寧比例完美，暗合“本味”之特色。這款酒的絲滑單寧結構還帶出悠長余味和獨特的微呈辛辣的口感。在波爾多，這款酒也素來被認為是雞肉類菜肴的佳配。

初識葡萄酒的品鑒者應該都聽說過“紅酒配紅肉、白酒配白肉”的“紅白定律”。但這只是歐洲餐飲文化環(huán)境下形成的特定習慣，在中國卻并不一定能通行。事實上，中餐的烹飪手段非常豐富，食材和配料也是多種多樣，只能在仔細考慮所配菜式的烹飪方式之后，再來決定用來搭配的葡萄酒品種。令人稱奇的“太白積雪景”，就是這樣一道不能“按方抓藥”的秦菜。

比如波爾多圣埃米利永地區(qū)蒙拉貝酒莊2005年份的干紅葡萄酒。這款酒酒香優(yōu)雅，甘美細致，輕盈滑順。酒色呈紅寶石色，且?guī)ё仙�光澤。它的芳香濃郁，而且獨具豐厚的層次感，有紅色水果的香氣，口感圓潤，能巧妙調和“太白積雪景”兩種非常見食材的特殊風味;而結實的酒體，和融滑的單寧，則又特別適宜在咀嚼的過程中化解食材中難免的油膩感。

秦菜與法國葡萄酒的“姻緣”尚不止于此。關中沃野在中國歷史上獨據(jù)傳奇地位，秦菜的多彩菜式里，美味之余也揉入了濃郁的文化氣質。因此除了色、香、味的有機搭配之外，從中國飲食文化和法國葡萄酒文化中尋出的融會貫通之處，更帶來一些令人眼前一亮的驚喜。