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開口笑又稱“笑口棗”,是北京著名小點，也是嶺南人過年必吃的點心。經過油炸，裂一大口，形如開口大笑，故曰開口笑。外脆內酥，白芝麻油香更添油香口感，整個味道香甜可口。在陜西新東方的西點專業教室里，一群朝氣蓬勃的學生們又跟著老師學會了制作這款人人愛吃的小點心。

看看他們剛出爐的成品，自己也跟著學習一下吧！

制作材料：

低筋面粉200克，泡打粉3克，蘇打粉2克，植物油10毫升，白糖50克，水90毫升，白芝麻20克。

制作步驟：

1.將水倒入鍋中加熱，放入白糖與植物油，待白糖融化后倒出晾涼。

2.將低筋面粉、小蘇打、泡打粉，放入盆中混合，過篩。

3.將晾涼的糖水倒入面粉中，拌勻。

4.揉成面團，蓋上濕紗布餳20分鐘。

5.將面團揉搓成長條，再分成小劑子，搓成小圓球。

6.將小圓球放入白芝麻中滾動，待其表面粘滿芝麻后再揉搓幾下，使芝麻粘得更牢固一些，然后再蓋上濕紗布稍餳一下。

7.鍋內放適量的油，燒至表面有少量白煙冒出，轉小火，下入笑口棗生胚，小火慢炸至生胚裂口，待裂口大開后再將火轉大，炸至金黃香酥后撈出瀝油晾涼即可。

小貼士：

1.面團不需反復揉，以免出筋，影響成品裂口。

2.炸開口笑的時候，先將油燒熱，下入生胚后要轉小火，火不要太大，以免不易開口。放入笑口棗生胚后不要翻動，因為笑口棗在一面受熱的情況下才容易開口。用小火將其慢炸至開口后再翻動，后出鍋前再轉大火稍炸一下即可撈出。