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叉燒肉Grilled Pork，叉燒肉在以前是插燒，叉是象形字，燒是象聲詞，久而久之，成為了一道菜名——叉燒。“叉燒”是從“插燒”發展而來的。插燒是將豬的里脊肉加插在烤全豬腹內，經燒烤而成。陜西新東方烹飪學校學生作品——叉燒肉。

學生：梁君豪

專業：兩年制大廚精英專業

學習時間：7個月

籍貫：陜西商洛

叉燒肉的做法：

原料：

主料：梅肉（前腿肉）2公斤

調料：糖 500克、鹽 100克、高梁酒 200克、紅蔥頭 100克、陳皮 50克、醬油 100克、甜面醬 100克、雞蛋 2顆、麥芽糖 250克、食用色素黃色5號 1克。

做法：

(1)梅肉切成大片條狀。

(2)腌料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。

(3)腌漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下腌40分。

(4)腌好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。

(5)烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。

(6)放進烤爐，烤至表面乾亮，後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。