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學(xué)生：燕拓

專業(yè)：兩年制大廚精英

學(xué)習(xí)時間：8個月

籍貫：陜西商洛

主料：三黃雞適量

輔料：熟芝麻適量、蔥花適量、青花椒適量、辣椒粉適量、花椒粉適量、白糖適量、紅油適量、生抽適量、香油適量

做法：

1、將三黃雞除去內(nèi)臟，洗凈，入沸水鍋中煮一刻鐘。

2、摻入半瓢冷水，待水再次煮開時，將雞翻面再煮約10分鐘，再摻入半瓢冷水。

3、待水燒開之后翻面，用小竹刺刺入雞肉內(nèi)，無血珠冒出時即可撈起。

4、放在冷凍水中浸泡1小時，取出晾干。

5、雞皮上刷一層香油。

6、再將頸、翅、胸脯、背脊分部位宰開，用搟面杖輕捶，使之柔軟。

7、手撕成筷子粗的肉條。

8、將雞頭、雞身、雞爪裝入盤子中。

9、紅油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、蔥花、熟芝麻、鹽調(diào)勻成汁。

10、將味汁淋在盤中，點綴青花椒即可食用。