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美拉德反應指的是含氨基的化合物和羰基化合物在常溫或加熱時發生的聚合、縮合等反應,最終生成棕色甚至是棕黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素,所以又被稱為羰胺反應。

標簽: 美拉德反應 烹飪知識 

2023-09-16 90

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