春節將近，家家戶戶可謂是熱鬧非凡。在年夜飯上，人們往往會做上一道魚，寓意著年年有余。今天，陜西新東方烹飪學校教你制作一道寓意獨特的過年美食——茄汁蒸鱸魚，用的是番茄或番茄醬，做出茄汁很好看，色澤紅潤，味道更是絕佳，人人喜愛，而且，酸酸甜甜的味道，巧妙地融入鮮美的魚肉中，淺嘗一口，唉，那滋味哪是鮮美二字了得。

1、將魚頭、魚尾切下，去掉魚的內臟，清洗干凈

2、在魚身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊，切連刀，在魚肚子處不要切斷

3、撒上適量的鹽、蔥、姜、料酒腌制15分鐘

4、魚頭魚尾都碼在盤子里，上蒸鍋蒸8分鐘，關火后再虛蒸5分鐘

5、魚蒸好出鍋，倒掉盤中的湯汁

6、番茄去皮皮，切粒

7、炒鍋放油，燒熱，下番茄粒中火炒，炒至番茄汁濃稠，倒入玉米粒、青豆，然后放入白糖、白醋調味，后放入水淀粉勾芡，加少許鹽、香油，淋在魚身上即可