中國是醬的創始國，說來已有數千年的歷史了。醬是以豆類、麥粉、水果、肉類等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品。隨著醬制工藝的進步，醬也逐漸發展為一種烹調菜肴的方法，即醬法。醬佐以主食、菜肴，可以極大的提升味道本身，可謂“無醬不成餐”。今天的陜西新東方烹飪學堂，大廚教你醬燒小排的做法，絕對下飯，口頰留香！

【食材】小排骨450g、蒜苗段1根、蒜粒2粒、小紅椒1根、黃砂糖2大匙、黃酒2大匙、醬油3大匙、姜黃粉1小匙、啤酒適量、黑醋1小匙、月桂葉1片、八角1個、白胡椒顆粒1小匙、花椒粒5粒

【制作方法】

1、小排入冷水中浸泡約30分鐘后洗凈擦干備用；

2、鐵鍋中入小排骨，小火干煎至排骨表面微金黃，鍋中有微量豬油溶出；

3、加入黃砂糖、黃酒、醬油，稍作翻拌讓排骨沾上醬汁，之后放入蒜苗段、辣椒、蒜粒；

4、撒入姜黃粉后加入啤酒，啤酒的份量與排骨高度齊平即可；

5、繼續加入食材，中火煮至大滾后即改小火加蓋燉煮約30-40分鐘；

6、開蓋后改大火，讓湯汁收干，期間將小排骨稍作翻面吸收湯汁；

7、所有湯汁收干成濃稠狀，鍋中無湯水，僅剩些許油，排骨均勻上色，均勻淋黑醋后即可關火出鍋。