魚，相伴人類走過了五千多年歷程，與人類結下了不解之緣，成為人類日常生活中極為重要的食品。而且我們的老祖宗造字，將“鮮”字歸于“魚”部，而不入“肉”部，將魚當做“鮮”的極品，因此，魚歷來成為人們喜愛的食品。現代醫學研究表明，魚不但味道鮮美，還對人體有多種保健功能。那么怎么做魚？魚怎么做好吃？魚的做法有種類繁多，在這里我向陜西新東方烹飪學校的高級烹調師請教后,經過自己的實踐向大家介紹一下具體的正宗水煮魚的做法。
一 制作正宗水煮魚的原料：
　　1.主料：草魚(或鯰魚、黑魚)1只約1斤半。
　　2.配料：黃豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫縣豆瓣(剁碎)2湯匙(30ml)、醬油1湯匙(15ml)、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4湯匙（20ml）、蛋1只。
　　3.調料：料酒2茶匙(約10ml)、鹽、雞精、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯(或者開水)。
　　4.五香油調料：八角茴2塊、花椒5克、干辣椒10克、山奈1塊、桂皮1塊、香葉2片、油500ml。
二 正宗水煮魚的做法：
　　1.先處理魚。將殺好的魚洗凈，我國烹飪教育第一品牌陜西新東方烹飪學校教師提示您洗魚時一定要記著搓干凈腹腔壁上的黑膜，剪去魚鰭，切下魚頭，魚頭對切成二邊。
　　2.緊貼魚骨將魚身切成三段，用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向，將每一段對切成二邊。
　　3.魚塊橫放魚肉朝上，魚皮朝下，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一切片，每片厚度約5-7毫米。注意：方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的！
　　4.將魚片、魚骨和魚頭一起放入盆中，用1湯匙料酒、2湯匙淀粉和1個蛋清和適量的鹽抓拌均勻，靜置20分鐘
　　5.做五香油，鍋中放入油，將八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香葉放入，用小火加熱，直到把香料炸成棕黃色，撈出香料不要，油待用。
　　6.鍋中燒熱水，放入適量鹽，放入豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。
　　7.炒鍋燒熱，放入3湯匙的五香油，放入剁碎的郫縣豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。
　　8.加入魚頭和魚排炒勻。加入醬油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
　　9.加入清湯(或者開水)，水漫過魚肉即可。
　　10.待湯燒沸以后，將腌制好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關火。將魚片和湯汁一起倒入鋪好豆芽的深盆中。　　11.鍋洗凈，將剩余的五香油倒入(油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少)，燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火。
　　12.將熱油澆在魚片上即可。　
三 正宗水煮魚的口味特點：
正宗水煮魚的做法系重慶渝北風味，魚肉鮮嫩，麻辣適口，開胃健脾，醒酒提神，湯美適口。
四 正宗水煮魚的營養功效：
草魚肉質細嫩，每100克魚肉含蛋白質17.9克、脂肪4.3克、鈣36毫克、磷173毫克、鐵0.7毫克，還含有維生素b1、b2，尼克酸等。
鯰魚營養豐富，每100克魚肉中含水分64.1克、蛋白質14.4克，并含有多種礦物質和微量元素。
中醫認為，草魚味甘性溫，有暖胃和中、平肝祛風之功效，魚腸可益眼明目。鯰魚味甘性溫，有補中益陽，利小便，療水腫等功效。