很多身體偏胖想減肥的人士，總認為吃蔬菜不會發胖，因而對蔬菜往往不加選擇、不加控制地食用。實際上，過多地食用碳水化合物高的蔬菜，過剩的碳水化合物也會在體內轉化為脂肪儲存起來。那么，胖人吃哪些蔬菜好呢？今天陜西新東方烹飪學校的營養教師為您推薦幾款胖人宜食用的蔬菜。

黃瓜：黃瓜中含有的某種成分，有助于抑制各種食物中的碳水化合物在體內轉化為脂肪。

白蘿卜：白蘿卜含有辛辣成分芥子油，促進脂肪新陳代謝，可避免脂肪在皮下堆積。

韭菜：韭菜含纖維較多，且不易消化，可促進腸蠕動，有較強的通便作用。

冬瓜：冬瓜含的成分較少，且能去掉體內過剩的脂肪，具有較強的通便作用。

綠豆芽：含水分多，吃入體內后產生的熱量少，更不容易形成脂肪堆積皮下。

大豆及大豆制品：含有豐富的不飽和脂肪酸，能分解體內的膽固醇，促進脂肪代謝，使皮下脂肪不易堆積。特別是醋豆里的皂素，能排除粘附在血管壁上的一種脂肪，并能減少其中膽固醇含量。

醋豆：將黃豆洗凈，瀝干水，炒三四分鐘（注意別炒焦），待冷卻后，裝瓶，倒入食醋中腌泡，加蓋封好，一周后即可食用。每天早晚各吃數粒，即有減肥效果，有興趣的不妨一試。