大型美食紀錄片《舌尖上的中國》在央視熱播之后引起了極大的反響，人們對這部紀錄片的感觸各不相同，今天陜西新東方烹飪學校在搜集了大量關于《舌尖上的中國》的資料后，對這部紀錄片的“走紅”做了簡要的分析，主要為以下三。

首先，在充斥著諜戰(zhàn)劇、偶像劇、宮斗劇和家庭倫理劇的電視熒屏上，一部充滿人文情懷、飽含文化底蘊的美食紀錄片，如一股清新之風，讓觀眾眼前一亮，精神也為之一振。現(xiàn)在的電視熒屏，跟風現(xiàn)象嚴重，什么類型的電視劇火，馬上就涌出一大堆同一類型的電視劇，幾十個頻道都長成了一副面孔，難免會讓觀眾感到膩味和厭煩。甚至于那些風靡一時的相親類、鑒寶類電視節(jié)目，也弄虛作假成風，所以當以真實記錄、原生態(tài)呈現(xiàn)為基本特征的《舌尖上的中國》一經(jīng)播出，立馬引發(fā)觀眾熱捧，也就不是啥奇怪的事情了。

其次，看過該紀錄片的觀眾都知道，《舌尖上的中國》里面所介紹的美食，其食材絕大多數(shù)取自天然，不但遠離污染，更遠離各種化學添加劑、色素，都是真正的綠色無公害食品。也正是因為其健康、綠色、無公害，所以才贏得了普通大眾的關注和喜愛。畢竟，我們可以不追求色香味俱佳的美食，但我們卻不能不吃飯，不能不關注食品的安全、健康和無害。在食品安全問題層出不窮的今天，這一點尤為容易引起觀眾的關注和興趣。

后，《舌尖上的中國》不僅僅是一部美食紀錄片，更是一部人文紀錄片，鄉(xiāng)愁紀錄片，所以才引起了天南海北觀眾強烈的情感共鳴。這部紀錄片，從天寒地凍的東北查干湖，到四季常青的海南島，可謂是走遍中國的江南塞北，當觀眾在熒屏上看見自己家鄉(xiāng)的風土人情，人文歷史，自然倍感親切，難掩激動，進而激發(fā)內(nèi)心的思鄉(xiāng)情愁。

陜西美食羊肉泡

正是這些看似毫不相關的因素綜合到一起，才成就了如今的《舌尖上的中國》。這部紀錄片的成功，不但為其他紀錄片的拍攝提供了范本，而且也為影視劇的拍攝提供了可資借鑒的因素。

這部紀錄片不僅在娛樂性上做得很成功，更加富有現(xiàn)實意義。“它把美食當做文化來寫，不僅僅停留在‘吃’這一表面現(xiàn)象上，更多的是揭示這方水土、這方人情，把它引申到文化傳承的意義上來。”而且“地域覆蓋廣泛”，各地的鄉(xiāng)土人情都有展現(xiàn)。

“其實道理很簡單，就是走心，紀錄片雖然是紀實，但如果是麻木的紀實而沒有用情至深，那么觀眾也不會買賬，可能這就是它的成功秘訣吧。”正如片中所說：廚房大的秘密，就是沒有秘密。紀錄片大的成功，就是不僅僅記錄。

廚房的秘密，表面上是水與火的藝術。說穿了，無非是人與天地萬物之間的和諧關系。因為土地對人類的無私給予，因為人類對美食的共同熱愛，所以，廚房的終極秘密就是——沒有秘密。

不同地域的中國人，運用各自智慧，適度、巧妙地利用自然，獲得質(zhì)樸美味的食物。能把對土地的眷戀和對上天的景仰，如此密切系于一心的唯有農(nóng)耕民族。一位作家這樣描述中國人淳樸的生命觀：他們在埋頭種地和低頭吃飯時，總不會忘記抬頭看一看天。

中國人說：靠山吃山、靠海吃海。這不僅是一種因地制宜的變通，更是順應自然的中國式生存之道。從古到今，這個農(nóng)耕民族精心使用著腳下的每一寸土地，獲取食物的活動和非凡智慧，無處不在。

“鮮”是只有中國人才懂得并孜孜以求的特殊的味覺體驗。全世界只有中文才能闡釋“鮮味”的全部涵義。然而所謂闡釋，并不重在定義，更多的還是感受。“鮮”既在“五味”之內(nèi)，又超越了“五味”，成為中國飲食平常但又玄妙的一種境界。

這是鹽的味道，山的味道，風的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長的時光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。