黃原膠(Xanthan gum)又稱黃膠、漢生膠，黃單胞多糖，是一種由假黃單胞菌屬發酵產生的單孢多糖，一種由黃原膠D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸以2:2:1的比例組成的多糖聚合物，相對分子量超過1百萬。黃原膠由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經好氧發酵生物工程技術，切斷1，6-糖苷鍵，打開支鏈后，在按1，4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。1952年由美國農業部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所分離得到的甘藍黑腐病黃單胞菌，并使甘藍提取物轉化為水溶性的酸性胞外雜多糖而得到。

黃原膠的特性

黃原膠具有獨特的流變性、良好的水溶性、對熱和酸堿的穩定性，以及與各種鹽類良好的相容性。黃原膠溶液由于具有低濃度高粘度的特性（1%水溶液的粘度相當于明膠的100倍），作為增稠劑、懸浮劑、乳化劑和穩定劑，可廣泛應用于食品、石油、醫藥等20多個行業。它是目前世界上生產規模最大、應用極其廣泛的微生物多糖。

黃原膠的主要應用

黃原膠廣泛應用于食品、石油、醫藥、日用化工等十幾個領域。由于其獨特的性質，其高度的商業化和廣泛的應用范圍使任何其他微生物多糖望塵莫及。

1.食品:黃原膠作為穩定劑、乳化劑、懸浮劑、增稠劑和加工助劑添加到許多食品中。黃原膠可以控制產品的流變性、結構、風味和外觀，其假塑性可以保證良好的口感。

2.日化行業:黃原膠含有大量的親水基團，是一種很好的表面活性物質，具有抗氧化和防止皮膚老化的作用。所以幾乎所有高端化妝品都以黃原膠為主要功能成分。此外，黃原膠還可以用作牙膏的成分，以顯著增稠和成型，并減少牙齒表面磨損。

3.醫藥方面:黃原膠是國際上流行的微膠囊材料的功能成分，對控制藥物的緩釋有重要作用；由于其強親水性和保水性，在特定的醫療手術中有許多應用。

4.工農業應用:在石油工業中，由于其具有很強的假塑性，低濃度黃原膠(0.5%)水溶液可以保持鉆井液的粘度，控制其流變性，因此在高速旋轉的鉆頭處粘度極低，節省電能；同時在相對靜止的鉆井位置保持高粘度，從而防止井壁坍塌。

黃原膠對人體有害嗎

黃原膠是一種合法的添加劑，且安全性較高，雖然沒有什么營養，但食入后對人無危害，它基本不會被人體吸收，而會隨著人體正常排泄排出體外，但是還是少吃為妙。黃原膠可廣泛應用于食品、醫藥、化妝品等多個行業，在上述行業中常用于提高食品口感、控制藥物釋放、提高化妝品粘稠度等，通常不會對人體造成傷害。