6月14日央視曝光江西省南昌市三家禽蛋加工廠生產“毒皮蛋”，引發新一輪食品安全恐慌，三秦都市報報道西安皮蛋市場或多或少受其影響銷售額有所下降。下面陜西新東方烹飪學校帶大家來了解詳細情況。

江西南昌多處皮蛋生產廠商使用工業硫酸銅腌制皮蛋，工業硫酸銅往往含有鉛、砷、鎘等有毒有害元素，如果用于食品加工，將導致食品重金屬含量超標。美國一份調查報告顯示，來自中國內地的移民血液中鉛、鎘、汞等重金屬含量高于來自其他亞洲地區的移民。在中國從土壤重金屬超標到食品重金屬超標，嚴重導致了人體過量攝入重金屬，將可能引發一系列相關疾病。

西安營養學會營養師韓少珍說，硫酸銅和重金屬對胃腸道都有強烈刺激作用，長期大量食用添加工業硫酸銅的變蛋會引起重金屬中毒，致使血、記憶力下降、肝腎損傷、皮膚病變等疾病。

一些省市積極應對食品安全問題，海市等省市食品安全相關部門已經開始對市場上在售皮蛋展開調查，重點查證超市、農貿市場中產地為江西南昌的皮蛋是否安全。在西安市，記者走訪了幾家超市，皮蛋產品產地多為湖北、江蘇和超市自產，截止目前尚未發現來自南昌的皮蛋。

據專家介紹，皮蛋上的黑色斑點是由蛋白質分解產生的硫元素和金屬離子反應的而來。鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點會比較多，剝殼后也可看到蛋白部分顏色較黑綠或偶有黑點。陜西新東方烹飪學校提醒大家在選購皮蛋時，一方面注意查看廠家產地等來源信息，一方面避免選購黑色斑點較多的。