世界杯進行的如火如荼，熱辣的空氣中仿佛充滿了足球的味道。同學們看球的時候，有沒有想過，一個球隊的管理與企業管理有沒有相似度呢？

西安廚師培訓——陜西新東方烹飪學校老師認為，企業管理就像管理一支球隊，要獲勝就要有好球員、好教練、好團隊。下面就著世界杯的熱潮讓我們分析下餐飲管理的幾點竅門：

1、教練就是好大廚。

青島啤酒總經理金志國認為，排兵布陣，知人善用是教練的首要職責。一旦球隊戰績不佳，教練一般都會成為替死鬼，餐飲企業亦是如此，業績不好時，更換大廚也是家常便飯。選教練就是選職業經理人。餐飲企業里，一個優秀的大廚，相當于好的教練，帶領全隊大獲全勝是遲早的事情。

2、強隊弱隊都是相對的

足球場上強弱易勢、勝敗轉換，可謂再平常不過的事了。奪冠呼聲很高的球隊，卻經常連小組都出不了線，例子很多，被貝利預測的球隊大抵這樣。弱隊最終奪魁也很多，比如丹麥童話和希臘神話。餐飲企業操作中也要有個好的心態，心態好了，弱勢可變強；心態差了，強勢可變弱。

3、大量的訓練，才能形成集體間的默契配合。

用腦“踢球”的習慣，是在平時的訓練中養成的。后廚更是注重團隊工作的一個工作。高峰期的合作，都是在平時工作中一點點磨合出來的。

4、球隊隊長大多是中后場球員，前鋒很少。后廚工作中，大廚一般在以管理團隊為主，退居二線。

一支球隊中，隊長類似于企業的領導，他們一般居于中后場，可能是后衛，可能是中場，也可能是守門員，因為處于中后場的球員更容易觀察場上的形勢，從而方便指揮。在后廚工作，大廚一般以管理團隊為主，退居二線。

5、即使是后勤服務部門，也關系到一個餐館的安危。

在足球賽中，如果后場球員總是把球一個大腳踢到前場，這種的球隊很難獲勝，同樣的道理，后勤部門如果懈怠出現問題的話，餐飲企業就業于安思危一下了。

6、位置是個大問題。

足球賽中有很多帶有“位”字的高頻度術語，比如站位、卡位、越位、換位等等。后廚部門也有這樣那樣的位置問題。一個后廚，它有很多崗位。每個崗位上都有一些人，這個崗位的工作要求就是角色責任。每一位成員，對自己的責任，對自己要做好哪些事，遇到問題之后應該跟誰溝通，崗位職責應當分清楚。

7、得勢不得分與賠本賺吆喝。

得勢不得分的尷尬，在足球賽中比比皆是。企業經營中也有類似的情況，比如賠本賺吆喝，這些情況都是很無奈的，有時候不得不歸罪于運氣。解決辦法其實說白了也簡單，就是臨門一腳的問題。

8、犯規有時候也是必要的。

足球場上，有的犯規很愚蠢，但也有很多是屬于戰術性犯規。這樣的犯規，不僅不是壞事，而且很有必要，甚至價值很大。這一點是餐飲企業用的最多的一個戰術了。

9、換人。球隊久攻不下時，主教練往往會換人，經常也會收到奇效。

餐飲企業管理中，當一個項目不盈利或者合作遲遲談不下來時，是否也考慮換換人，或者換一個角度看問題呢？

10、板凳球員的深度，就是后廚人才儲備的深度。

不要小看板凳深度，這往往是兩支勢均力敵球隊遭遇時最后取勝的關鍵。目前好多大型餐飲企業也采用了這個戰術，及時儲備后廚人才，在關鍵時刻才能大放異彩。