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本專業以實踐操作為主
主要學習歐美、法式等料理，全面學習西廚房醬汁、冷房、沙拉頭盤、三文魚、刺身；西式湯（匈牙利肉湯、 普羅旺斯海鮮湯等）；
西餐熱菜，各國特色菜（咖喱牛肉，肉骨茶，墨西哥卷餅，泰式酸辣湯等），自助餐、早餐餐廳以及酒店制作零點，成本核算、成本運用等相關內容。