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學生：蔣瀟瀟

專業：金領大廚專業

籍貫：陜西咸陽

學習時間：4個月

主料：魷魚

輔料：柿子椒、胡蘿卜

調料：食鹽、醋、蔥、姜、蒜、花椒、料酒、植物油

爆炒魷魚卷的做法

1.將魷魚去掉內臟清洗干凈，撕掉薄薄的黑色皮。把魷魚無皮的那面朝上，在魷魚身上輕輕的斜著切出間隔為3毫米寬的條，不要把魷魚切斷；

2.全部切好后，將魷魚轉個方向，用傾斜45度的刀，切間隔為3毫米寬的條，也不要將魚身切斷；

3.打好花刀的魷魚，切成三角塊；

4.鍋中倒入清水，大火煮開后，淋入料酒，將切好的魷魚放入焯燙至打卷立即撈出；

5.胡蘿卜、青椒切成梭形，蔥、姜、蒜切細末備用；

6.鍋中倒入油，中火加熱，放入花椒煸香后，去除花椒；

7.花椒油中下入放入蔥、姜、蒜末煸出香味；

8.放入胡蘿卜、青椒斷生；

9.下入魷魚卷翻炒幾下；

10.放入料酒，鹽，淋少許醋翻炒均勻立即出鍋。