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學生：王波

專業：兩年制大廚精英

籍貫：陜西西安

學習時間：一年半

主料：新鮮海白蝦500克、土豆200克

輔料：香芹50克、油炸花生米80克、冬筍 、黃瓜、西芹、紅尖椒100克、干辣椒20克、姜片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml

調料：蝦醬、辣椒油、味精、雞精、豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、鹽適量、油。

做法：

1、土豆去皮切成條，用清水將表面的淀粉沖洗干凈；紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段。

2、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉，開背將蝦線去除，蝦處理完畢以后，用料酒和少量鹽腌制片刻。

3、鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝干油。

4、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝干油待用。

5、鍋中留2湯 匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香。

6、放入香芹段和紅椒段炒勻。

7、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。

8、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。

19、放入油炸 花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。