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學生：李順

專業：兩年制大廚精英

籍貫：陜西咸陽

學習時間：3個月

主料：豆腐250克、牛肉75克

輔料：蒜苗1根、豆豉15克、花椒粉3克、黃酒5克、鹽3克、豌豆淀粉5克、花生油15克、小蔥5克

做法：

1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡；豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末。

2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散；待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒；放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色。

3.下肉湯煮沸；放入豆腐煮3分鐘；加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用濕淀粉勾芡；盛出后撒上花椒面、蔥末即可。