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姓名：許萌萌

專業：兩年制經典西點專業

籍貫：陜西西安

學習時間：1年

主料：雞蛋5個、濃縮咖啡20ml、牛奶50g、無味植物油40g、普通面粉40g、玉米淀粉25g、可可粉20g、白砂糖70g

輔料：普通咖啡30ml、牛奶10g、甜酒1茶匙、鮮奶油500ml、可可粉1茶匙、細砂糖40g、巧克力屑適量

做法：

1、將5個雞蛋、20克濃縮咖啡、50克牛奶、40克油、20克可可粉、40克普通面粉加入到蛋黃中，將20克玉米淀粉、70克糖加入到蛋清中。

2、將20克可可粉、40克普通面粉和20克玉米淀粉過篩一次。蛋黃和蛋清分離；往5個蛋黃中倒入植物油40克混合均勻，再倒入咖啡20克和牛奶50克拌勻；篩入混合好的粉類。

3、用蛋抽劃Z字拌成均勻無顆粒的蛋黃面糊，滴落下的面糊是連續的，略停留即刻消失。

4、將蛋清打發，分3次加入白糖，當蛋清打發至泡沫綿密時，將5克玉米淀粉與糖混合加入蛋清中，這是后一次加糖。

5、一直將蛋清打發至超過中性發泡，但還沒有完全達到干性發泡的程度；取1/3蛋清加入蛋黃糊中拌勻。

6、再將蛋黃糊倒回剩下的蛋清中，用刮刀翻拌均勻。

7、將拌好的面糊倒入模具，抹平表面，震出大氣泡，送入預熱好的烤箱中，150°C烤60分鐘，烤好的蛋糕出爐后立即震出熱氣，倒扣晾涼。

8、給量杯加入30毫升普通咖啡，再加入10克牛奶和1茶匙的甜酒調拌均勻。

9、用刀刃在巧克力上垂直地刮出巧克力屑備用。

10、給冷藏過的鮮奶油中加入1茶匙可可粉和40克細砂糖。

11、打發至奶油出現紋路，但還有一定流動性時即可停止，可可奶油霜就做好了。

12、將徹底冷卻的蛋糕脫模，平均切成三片。

13、先取一片蛋糕，撒上調配好的咖啡牛奶酒液濕潤蛋糕。

14、再在上面抹上可可奶油霜，大致抹平整了即可。

15、依次做完剩余的兩片，在上一層表面撒上巧克力屑即可。