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①撻皮：低筋面粉135克 高筋面粉15克 酥油20克（黃油亦可） 瑪琪淋125克 清水75克；撻水：牛奶180克 低筋面粉10克 蛋黃2粒 白糖30克 煉乳1勺。

②將除瑪琪淋以外的材料倒入一個大容器，一點點加入水，和成柔軟的光滑面團，然后包上保鮮膜松弛30分鐘，黃油放入保鮮袋中，敲打搟壓成薄片。

③將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形，大概是馬琪琳3倍的大小，將搟薄的馬淇林放在中間，像疊被子那樣用面餅把馬琪琳包起來捏緊邊緣，用搟面杖輕輕敲打面片表面，再次搟薄至0、5CM厚。

④開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對折，然后兩頭向中間對折，疊成被子后用保鮮膜包起來放入冰箱松弛20分鐘，取出面團后再將其壓扁搟成一個四方形面皮。

⑤開始第二次疊被子，然后再包上保鮮膜進冰箱松弛20分鐘，取出后將被子壓扁，搟成一個四方形面皮，將面片從較長的這一邊開始卷起來，卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進行松弛。

⑥蛋撻皮松弛的時候，準備蛋撻水，將低粉、白糖、牛奶、煉乳全部倒入一個小鍋內(nèi)調(diào)勻成奶漿，小火加熱至白糖等完全溶化，稍微放涼。

⑦蛋黃打散待用，將奶漿倒入打散的蛋黃中，調(diào)勻即為撻水。

⑧模具內(nèi)撒入面粉抹勻后倒出多余的面粉，將松弛好的面卷用刀切成片，搟成面皮放入模具內(nèi)輕壓，使之貼邊，捏好的塔皮里裝上蛋塔水（裝七八分滿即可）。

⑨放入切成粒的紫薯，烤箱220度預熱10分鐘，中層烤約十五分鐘，時間到開烤箱，繼續(xù)上層烤5分鐘左右即可。