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麻花是漢族特色小吃，把兩三股條狀的面擰在一起用油炸制而成，形容衣褲等因磨損而要破的樣子。

學生：趙垣依

專業：特色小吃專業

學習時間：5天

籍貫：陜西西安

主材：面粉，白糖，植物油，面粉

步驟：

1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升溫水調攪均勻，發酵成為老肥， 以備次日使用。

2.用2升水將3.5公斤白糖，135克堿面和5克糖精用文火化成 糖水備用。

3.用取3.5公斤面粉，用550～650克熱油燙成酥面備用。

4.取750 克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不干的程度，準備搓麻條用。

5.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，姜片175克和堿面25 克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克干面搓手，把面攪和到軟硬適用為 度。在搓條過程中用鋪面1000克。

6.將剩下的干面16公斤放入和面機內，然 后把前一天發好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據面粉的水分大小，不同 季節，倒入適量冷水，和成大面備用。

7.將大面餳好，切成大條，再將大條送入壓條機，壓成細面條，然后揪成長約35厘米的短條，并將條理順。一部分 作為光條，另一部分揉上麻仁作成麻條。再將和好的酥面作成酥條。按光條、 麻條、酥條5∶3∶1匹配，搓成繩狀的麻花（捏好咀）。

8.將油倒入鍋內，用文 火燒至溫熱時，將麻花生坯放入溫油鍋內炸20分鐘左右，呈棗紅色，麻花體直 不彎，撈出后在條與條之間加適量的冰糖渣、瓜條等小料即可。