拔絲地瓜是以地瓜、白糖、油等食材制成的一道色香味俱全的漢民族傳統(tǒng)名菜。陜西新東方烹飪學(xué)校教你做正宗的拔絲地瓜。

主料：紅薯

輔料：香油 白糖 植物油 白芝麻

做法：

1、準(zhǔn)備好地瓜、白糖和白芝麻；

2、地瓜洗凈，去皮，切成大小均勻的滾刀塊；

3、鍋中注油，燒熱，加入地瓜塊；

4、炸熟透至色澤金黃色時(shí)撈出控油；

5、將油全部倒出，不要刷鍋，倒入白糖；

6、小火，要不停地用鏟子輕輕攪動(dòng)，使白糖至融化；

7、將白糖慢慢熬至淺棕紅色，泡沫由大變小；

8、迅速下入炸好的地瓜塊，快速翻炒均勻；

9、撒上白芝麻，使地瓜均勻地裹上糖汁；

10、裝在抹上香油的盤子即可。

烹飪技巧：

1、注意熬糖時(shí)火候一定要把握好，也可仿造這道菜的做法做拔絲芋頭、拔絲蘋果、拔絲香蕉等；

2、為了盤子好清洗，盤子上好抹一點(diǎn)香油，以防沾上糖液。