豆腐是我們在生活中經�？匆姷囊环N食物，好吃又百搭，一直是我家餐桌上的常客，同樣的食材，不同的心情，它就會成為不同的菜式。陜西新東方烹飪教師教你做肉末豆腐.

主料：嫩豆腐 豬肉末

輔料：豆瓣醬 鹽 生抽 姜 蒜 花椒 蔥 辣椒面 淀粉

做法：

1.豆腐切小塊，先用水浸泡一小時。

2.倒掉浸泡的水，將豆腐放入小鍋中，重新換水，放1勺鹽，將水燒開即可關火，撈出豆腐瀝干水份備用。

3.鍋中燒油至5分熱。

4.倒入花椒、蒜末、姜末。

5.緊接著倒入肉末。

6.將肉末炒散，放入豆瓣醬。

7.將香味炒出來。

8.倒入豆腐，加開水蓋過三分之二的豆腐，加入少量的生抽，輕輕用鍋鏟翻勻。

9.待湯汁慢慢收干，豆腐吸收了肉的香味，倒入生粉水勾芡。

10.撒上適量的辣椒面，輕輕拌勻后出鍋。是不是看上去好辣，其實對于四川人來說，這僅僅是微辣，小朋友吃也沒問題。

11.撒上適量的蔥花，香噴噴的開動吧！

烹飪技巧：

豆腐用淡鹽水浸泡后，可以去掉豆腥味，還可以讓豆腐不宜碎。