剁椒魚(yú)頭屬湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入魚(yú)頭，風(fēng)味獨(dú)具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。做這道菜好是用自己制的剁椒，味道夠香濃，夠辣。陜西新東方烹飪教師教你開(kāi)門紅剁椒魚(yú)頭的做法！

胖魚(yú)頭1只400克，香蔥2根，生姜1大塊，胡椒粉1/2茶匙，黃酒1/2湯匙，野山椒20粒，剁椒3湯匙，香菜1根，花生油3湯匙，蒸魚(yú)豉油3湯匙。

制作方法：

1、將魚(yú)頭洗凈擦干水分，然后剖開(kāi)，抹一遍黃酒后，加入切好的香蔥段和姜絲、胡椒粉。

2、充分抓搓勻，然后腌10分鐘，取一點(diǎn)蔥綠切成蔥花，野山椒剁碎，剁辣椒備好。

3、將野山椒碎和剁椒分別放在兩半魚(yú)頭上，待蒸鍋水燒開(kāi)后，再放入，用大火蒸10分鐘。

4、取出魚(yú)頭，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸魚(yú)豉油，撒上蔥花。

5、炒鍋里燒滾熱的花生油，均勻澆在魚(yú)頭表面，撒上洗凈的香菜，即可。