菠蘿收獲的季節，連空氣里都飄著酸酸甜甜的菠蘿香。在這個熱帶水果正當季的時節，怎能少的了菠蘿的花樣吃法呢？據西安廚師學校新東方鄭老師介紹，水果入菜，是沿海中國的一個特點，比如椰香菠蘿雞飯便是經典之作。成菜材料豐富，相互配合，開胃可口，營養豐富。

金黃的菠蘿、奶白的椰汁、鮮嫩的雞肉、橙黃的胡蘿卜、翠綠的青豆，搭配粒粒分明的米飯，一點點的鹽味，更能襯托出菠蘿味的酸甜！

【食材】泰國香米飯一碗、鳳梨、黃油、青豌豆、胡蘿卜、蝦/雞肉、泰國黃咖喱粉、椰漿、洋蔥、炭燒腰果適量

【制作方法】

1、鳳梨側切，取鳳梨肉用小刀在果肉上劃十字刀。果肉切丁。胡蘿卜、洋蔥切丁；

2、蝦煮熟剝皮去頭尾，雞丁加淀粉和少許鹽拌，起鍋少量油，下雞丁中小火煎到雙面微黃盛出備用；

3、鍋燒熱下黃油，溶化后放入胡蘿卜、洋蔥翻炒。炒出洋蔥的香味后，下青豆繼續翻炒一分鐘；

4、加入米飯翻炒打散，加入雞肉，如果用蝦肉后再放；

6、加入椰漿、咖喱粉（用粉的原因是為了保持炒飯的干爽）；

7、關火后把菠蘿塊和蝦肉加入鍋中拌勻，盛出到之前處理好的菠蘿容器中即可享用。