福建位于我國東南沿海，境內山嶺聳峙，丘陵起伏，河谷與盆地錯落，素有“八山一水一分田”之稱。這里氣候溫暖濕潤，盛產熱帶作物，物產豐富，水產發達。福建歷史悠久，是“海上絲綢之路”的起始驛站，也是我國海洋文化的發源地。

閩菜以福州、閩南、閩西三地區地方風味菜為主。福州菜清鮮、爽淡，偏于甜酸，尤其講究調湯，另一特色是善于用紅糖作配料，具有防變質、去腥、增香、生味、調色作用。閩南菜以廈門為代表，同樣具有清鮮爽淡的特色，講究作料，長于使用辣椒醬、沙茶醬、芥末醬等調料。閩西位于粵、閩、贛三省交界處。以客家菜為主體，多以山區特有的奇味異品作原料，有濃厚山鄉色彩。閩菜以炸、熘、燜、炒、燉、蒸為特色，尤以烹制海鮮見長，刀工精妙，入趣于味，湯菜居多，具有鮮、香、爛、淡并稍帶甜酸辣的獨特風味。福建小吃點心另有一功，它取材于沿海淺灘的各式海產品，配以特色調味而成，堪稱美味。

著名的閩菜有佛跳墻、雪花雞、八寶鱘飯、太極明蝦等。

閩菜的其他著名風味菜點有：雞湯氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈燜鴨塊、七星魚丸、糟醉雞、煎糟鰻魚、半月沉江、燕皮餛飩、福州線面、蠔仔煎等等。