蠔油豆腐的做法：

1、老豆腐切塊，入淡鹽水中焯水撈出瀝干水份備用

2、五花肉切末，胡蘿卜，青椒，姜蒜切碎備用

3、熱鍋放油，油熱后下姜蒜末煸香，倒入肉末炒散

4、調少許醬油，料酒炒勻。倒入胡蘿卜煸炒

5、加入豆腐，蠔油，醬油和清水，調少許白糖翻勻，大火燒開后轉小火慢慢煮4.5分鐘

6、倒入青椒碎，大火收汁即可

紅燒豆腐不碎散的幾個注意事項：

1、用來燒制的豆腐，選料的時候注意選用老豆腐，會比較不容易散。（嫩豆腐更適合涼拌和煮湯）。

2、豆腐下鍋前，在淡鹽水里焯個水，一方面可以讓豆腐燒制的時候不易碎，另外也可以去除豆腥味，讓口感更好。

3、就算是老豆腐，就算焯過水，它也還是豆腐。所以烹飪的過程中要盡量少翻鍋，如果可以的話，用鍋鏟輕輕的推或者直接晃晃鍋子，一定要翻的話，動作也要盡可能的輕，只要你注意這三個小事項，牢記陜西新東方烹飪學校的絕招，就一定能燒出完整不碎散的豆腐菜～～～