在上期的烹飪學堂，陜西新東方烹飪培訓學校老師與大家分享了日常選購蔬果的小技巧，引發許多家長關注。大家一致共識，好食材是一道好味菜的真正起點。那么今天，我們一起來看看夏季優良養生蔬菜——西紅柿的選購技巧。西紅柿作為家常蔬菜中的明星級成員，是大家都愛吃。但隨著種植方式和種類的日漸繁多，西紅柿也出現了很多我們必須注意的健康隱患。下面為大家簡單分享幾條挑選西紅柿的要點：

1、看顏色。不同顏色的西紅柿具有不同的保健功效，如紅色濃重的，富含番茄紅素，對預防癌癥很有好處。橙色的西紅柿，番茄紅素含量少，但胡蘿卜素含量高一些。粉紅色的西紅柿，含有少量番茄紅素， 胡蘿卜素也較少。淺黃色的西紅柿，含少量胡蘿卜素，不含番茄紅素。當西紅柿成熟時，色澤會由青變紅。特別提醒：未成熟的發青的西紅柿盡量不要生吃。因為未成熟的青西紅柿中含有大量的生物堿，可被胃酸水解成番茄次堿，多食會出現惡心、嘔吐、流涎等中毒癥狀。

2、看果形。美味的西紅柿要圓、大、有蒂，硬度適宜，富 有彈性。扁圓形的果肉薄，正圓形的果肉厚。不要購買帶長尖或畸形的西紅柿，這樣的西紅柿大多是由于過量使用植物生長調節劑造成的。

3、看著色。在選購生吃西紅柿時，還需注意不要購買著色不勻、花臉的西紅柿，因為這很可能是由于西紅柿病害造成的，味道和營養均很差。