說到酒好菜，你會想到什么，花生米、豆腐干、皮凍……這些都是小case。本期陜西新東方烹飪學堂，西安川菜學校教你烹制獨家美味——干煸牛肉絲。

干煸牛肉絲是四川地區漢族傳統名菜，屬川菜菜系，以牛肉為主料，烹飪技巧以干炒為主，口味屬家常味。成品菜牛肉絲為醬紅色，芹菜嫩綠鮮香，麻、辣、咸、鮮、香、甜，六味俱全，下飯佐酒皆宜。

【食材】

牛里脊肉180克、芹菜100克

【調料】

雞粉、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、郫縣豆瓣醬、香菜、白糖、植物油適量

【制作方法】

1、將牛肉洗凈瀝干，橫切成絲；香芹剪去根與葉子后洗凈，切成約三厘米長的段；

2、干辣椒洗凈后用剪刀將其豎向剪開，去籽后再剪成條；生姜切絲，大蒜去皮切片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗凈切成段；

3、熱鍋放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉絲炒散后繼續煸炒，要一直將水分炒干；

4、加入2小勺料酒，炒勻；再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫縣豆瓣，繼續將牛肉煸酥；

5、入芹菜，加入適量的鹽、雞粉、少許白糖，炒至芹菜斷生后放入香菜與生抽，炒勻后即可出鍋。