在這淅淅瀝瀝的下雨天，來一道椒香撲鼻的風味椒麻雞，既營養美味，又祛濕強身，不失為樂事一件。跟隨一年制川菜研修專業，一起學習吧！

做法：

1、雞經過去毛、開膛等初步加工后，洗凈。

2、鍋中放入適量清水，好能沒過雞，冷水時將雞放入湯鍋中，水開后再煮15分鐘左右雞肉剛熟時撈出。

3、將雞肉放入冰水中漂涼后取出，瀝干水分。

4、將雞肉分解，斬成約4厘米長，1.3厘米寬的塊，碼放在盤中。

5、將花椒和蔥葉、鹽用刀剁成極細的末盛入碗中，放入醬油、香油、雞精、雞湯調成椒麻味汁淋在雞塊上即可。