臘肉是中國(guó)腌肉的一種，主要是在四川、廣東、湖南一帶，但南方其它地方也有，而且是在農(nóng)歷的臘月進(jìn)行腌制。

熏好的臘肉很漂亮，顏色紅亮。臘肉有各種熏法：有冬天掛在戶外，一直讓它風(fēng)干；有掛在灶臺(tái)前的，這樣的做出來肉，其實(shí)味道也是汲百物之精華。

今天陜西新東方烹飪學(xué)校選取臘肉為主要食材，教大家烹制一道蒜苗炒臘肉。

所需原料：

一小塊臘肉、蒜苗、紅辣椒、朝天椒、紫蒜辨、生姜以及調(diào)料。

制作步驟：

1、把各種食材清洗干凈。

2、把臘肉先汆一下水，因?yàn)殡邕^的臘肉大部分有點(diǎn)咸，而且大部分的臘肉不是風(fēng)干就是掛在灶臺(tái)上，有煙火氣，外表總會(huì)有一些塵土，洗太久也會(huì)洗掉原味，所以放到水里稍稍的過一下，一是去咸，二是更干凈。

3、將臘肉切成薄片，香蒜籽也切成片，蒜苗切小段，紅辣椒切細(xì)條，生姜切絲。

4、鍋內(nèi)倒少量油，燒熱后，倒入臘肉，滴一點(diǎn)料酒，炒好后裝盤。

5、把生姜絲、香蒜籽、辣椒入鍋煎一下，出香味后放少許鹽翻炒。

6、后，把剛才炒好的臘肉入鍋混炒，放入蒜苗，直到炒熟為即可。

做好的臘肉炒蒜苗，肉香、油箱和辣香撲鼻而來，顏色金黃誘人，不論是色澤還是味道都洋溢著無可抗拒的魅力，讓你大開胃口！