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陜西新東方烹飪教師教您做菜Ⅱ

2013-05-24 548

文章摘要:上次給大家奉獻了陜西新東方烹飪學校大師李輝老師做酸辣粉的方法,今天奉上第二道地方小吃——擔擔面。擔擔面起源于四川川東地區,相傳距今已有近兩百年歷史。

陜西新東方烹飪教師教您做菜Ⅱ
陜西新東方烹飪教師教您做菜Ⅱ

上次給大家奉獻了陜西新東方烹飪學校教師李輝老師做酸辣粉的方法,今天奉上第二道地方小吃——擔擔面。

擔擔面起源于四川川東地區,相傳距今已有近兩百年歷史。早期這種面由小商販挑擔沿街叫賣,由此得名擔擔面。過去,小商販用一根扁擔,一頭挑著煤爐,用來煮面條,另一頭是調味料,搖搖晃晃地穿行于秦巴山地。

擔擔面遠近聞名的不止富于時代特色的名字,它的獨具特色的調味被大眾所喜愛。一般調味醬油直接倒入就可,擔擔面醬油卻要經熬制。面臊,又稱面鹵或澆頭,擔擔面所采用的面臊是干煵面臊,炒制而成,是它的特色之一。面條細薄,鹵汁酥香,回味無窮。

這么香,到底咋個弄呢,下面陜西新東方烹飪學校明星老師李輝馬上向大家介紹。

Step1

醬油倒入鍋中,加入醋和白砂糖,中火煮滾后繼續熬3分鐘,盛出待涼。

Step2

芝麻醬加適量涼開水調成稀糊狀。芽菜剁成碎末。熟花生磨成花生粉。

Step3

油倒入鍋中,中火燒至五成熱,下入姜絲,待姜絲被炸至焦黃發干時關火,用漏勺將炸過的姜絲撈出丟棄,趁熱將油淋在辣椒面上,并攪拌均勻制成油辣子,放在一邊冷卻備用。

Step4

炒制豬肉末,鍋燒熱后,倒適量油,燒熱,煸炒肉餡,把肉末煸至干香。

Step5

將芽菜末、蔥花、花椒面、調好的芝麻醬、制好的油辣子、熬煮過的醬油混合調成料汁待用。

Step6

大火燒開煮鍋中的水,下入面條煮熟(不要煮得過軟),撈出瀝凈水分。

Step7

面條盛入碗中,淋上料汁,撒上花生粉即可。

怎么樣,一道美味佳肴又誕生了!

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