湘菜是全國人民非常認可的菜系，毛氏紅燒肉在陜西新東方烹飪學校的課堂上也被來這所廚師學校學廚師的孩子們廣為喜愛，背后的故事還是讓陜西新東方的老師來講一講吧。

毛氏紅燒肉

創始人：因毛澤東喜歡吃這道菜，故美其名曰“毛氏紅燒肉”。

菜品特色：肥而不膩，色澤紅亮，絲絲蜜甜，香潤勁道。

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毛氏紅燒肉屬于湘菜，是常見的家常菜之一。毛氏紅燒肉是采用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀，再用上等醬油加少量的糖燒制而成，色澤呈金黃，味道糖而不膩。毛主席當年私人廚師程汝明介紹毛主席不喜歡吃醬油，程汝明的徒弟程府菜廚師長李師傅揭秘《毛氏紅燒肉》制作的秘笈。用糖色做出來的顏色還真是紅亮。據說當年毛主席是喜歡吃這道菜的，遍布全國各大城市的毛家餐館都用紅燒肉來作招牌菜，故美其名曰“毛氏紅燒肉”。

爆肚馮

創始人：清朝末年，山東廚人馮天杰。

菜品特色：爆肚兒的做法有三種：油爆、芫爆和湯爆。在過去老北京，油爆和芫爆只有在飯館里才吃得著，街頭小攤兒也就是用白水爆一下。爆肚兒之所以稱為“爆”，就是因其速度快。具體做法就是把牛羊肚子切成橫絲，放入滾燙的水中焯一下。而功夫就在這一焯再一撈上，因為肚兒分肚仁兒、肚領兒、散丹、蘑菇頭等各個部位，火候要求也各不相同。時間短了肚兒生，時間長了肚兒老，火候合適，肚兒吃起來又脆又嫩又筋道，越嚼越有味兒；尤其是牛肚仁，水分多，極嫩，微脆，我個人比較愛吃；還有蘑菇頭，要六七只羊才得這么一盤，鮮美滑潤；食信是羊的食管，怎么嚼也嚼不爛，后只能整吞整咽。吃爆肚兒啊，建議來個芝麻火燒，或者二量白酒，搭配了。

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清朝末年，山東廚人馮天杰自臨清來京，即在東安門大街擺攤賣爆肚，因其做工精細，人送外號“爆肚馮”。在經營中潛心鉆研、精心制作，使爆肚味道濃厚，深受宮內畫匠、太監以及旗人的偏愛。后經宮內當差的太監推薦，爆肚馮成了清宮御膳房專用肚子的特供點，及至清帝遜位，清宮的專供也漸漸取消了。為了維持生意，馮金河便遷至前門外廊房二條與爆肉馬、燙而餃馬等五家組成了一個小吃店。被當時各界譽為小六國飯店的美稱。

北京著名小吃“爆肚馮”開創于清光緒年間，是百年老字號了，如今第三代、第四代馮氏傳人已將“爆肚馮”發揚光大，分店很多，吃的人也絡繹不絕。