黃豆八角煲豬腳湯

2011-05-20 495

文章摘要：陜西新東方烹飪學校今天給您推薦一道充溢著八角香味的招牌湘菜 -- 黃豆八角煲豬腳湯。黃豆八角煲豬腳湯調味料：料酒： 2 湯匙米醋： 1 湯匙食鹽：適量做法： 1. 黃豆提前一晚用清水浸泡，煲湯前撈起用水沖凈； 2. 豬腳洗凈，斬件，去掉殘毛，汆水 10 分

　　陜西新東方烹飪學校今天給您推薦一道充溢著八角香味的招牌湘菜--黃豆八角煲豬腳湯。

　　調味料：料酒：2湯匙米醋：1湯匙食鹽：適量

　　做法：

　　1. 黃豆提前一晚用清水浸泡，煲湯前撈起用水沖凈；

　　2. 豬腳洗凈，斬件，去掉殘毛，汆水10分鐘，撈起過冷河(用冷水沖泡一下)；

　　3. 八角洗凈；

　　4. 把水、黃豆、豬腳、八角和姜片放入煲里，武火煮沸，倒入料酒、米醋，轉中小火煲兩個小時，下鹽調味即可食用。

　　功效：

　　溫中散寒，催乳，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老。陰虛火旺者不適宜食用。

　　●烹飪學堂

　　八角

　　廣東人煲湯很少下八角，頂多冬天煲蘿卜牛腩時會用，因為其“燥熱”。但北方人燉湯，還是挺喜歡這些味道重的調味料的，像花膠、辣椒干等，燉羊肉、牛肉時放上一點，芳香濃郁，很是刺激食欲。

　　八角含揮發油、脂肪油、蛋白質、樹脂等，聞著芳香，有驅蟲、溫中理氣、健胃止嘔、祛寒、興奮神經等功效。除了調味，可以將八角和花膠、蝦米等易惹蟲咬的食品放一起，它那強烈的香味有驅蟲的作用。仔細數一數，八角真的有八個角，模樣長得還挺好看，因此也有人將其用玻璃瓶裝起來，擺在廚房或飯廳當裝飾品。

　　八角是十分常用的調味料，像五香粉，雖然各調料的搭配有時因人、因地而異，但八角一定是不可缺少的。而做鹵味的鹵水，八角也是主要的材料。潮州出名的鹵鵝鹵鴨，鹵水一邊用一邊加，從來不換，但也不會變質，因八角有很好的防腐功效之故。用八角來燉牛肉、羊肉、豬肉、鴨，不但可去除肉中臭氣，更增添芳香，風味獨特，讓人胃口大開。烹飪蔬菜，也可用上八角，像花椒的用法一樣，用油爆出香氣，再炒大白菜、包菜，或涼拌香菜、花生等，味道一下復雜起來，甚至能帶出些許葷菜味呢。

　　●靚湯心水

　　1. 豬蹄雜毛很多，可以汆水后再用拔毛鉗去除，比較易脫。

　　2. 喜歡肉較多的可選擇前蹄(豬手)，喜歡啃骨頭的則買后蹄(豬腳)。