烹飪行業素有“三分爐子，七分墩子”、“無刀不成菜”之說，刀工的重要性不言而喻。

6月20日，陜西新東方烹飪學校“教學質量月系列活動之刀王爭霸賽”初賽火熱開啟。張筠、路杰、韓海燕3位資深教師坐鎮現場，百余位師生嚴陣以待。

比賽現場，參賽選手們需要在規定時間內完成蒙眼刀工——蓑衣花刀的展示。他們戴著黑色眼罩，握刀時刻準備。隨著主持人一聲令下，選手們開始對砧板上的黃瓜進行加工。

只見選手們站姿標準，手腕與刀角度完美。先斜刀，再直刀，刀尖深入原料的四分之三，斜刀45°角。神情專注，憑借手感與經驗控制住一刀刀的深淺與力道。在后續環節，選手們分別進行了菱形片、二粗絲等基本刀法的比賽。

眾多周知，刀工乃立菜之根本。廚師必須掌握精湛的刀工、配菜、火候、原料等多項專業基本技術。如果基本功不扎實，就難以運用科學的要領完成加工、改刀、配菜、烹調。沒有扎實的基本功，就不能烹調出色香味俱佳的菜肴。作為現代廚師，提高基本功是至關重要的。

在西安新東方烹飪學校，同學們不但要學到丁、絲、片、塊、條、段、茸等基礎的刀工技法，還要學習十字花形、蜈蚣形、蓑衣形、鳳尾形、麥穗形、佛手形、菊花形等十余種花刀技能，以學習效果。