立春是二十四節氣中的第一個節氣，指太陽到達黃經315°時，為公歷每年2月3至5日之間，表示著春天的開始，有說屬相（生肖）即以立春作為起始點。從這一天一直到立夏這段期間，都被稱為春天。

立春是春天的開始，因為春屬木，與肝相應，所以春季養生主要是護肝和調節心情。中醫認為，心情舒暢，既可防止肝火上越，又有利于陽氣生長。但春季氣候開始轉暖，風干物燥，人體發散現象比較明顯。因此飲食上應多吃些多汁蔬果，如西紅柿、蘿卜等，也能為人體補充水分。但也要考慮春季陽氣初生，宜食辛甘發散之品，不宜多食酸收的食物，如橙子、橘、柚、杏、木瓜、枇杷、山楂、橄欖、檸檬、石榴、烏梅等，在五臟與五味的關系中，酸味入肝，具收斂之性，不利于陽氣的生發和肝氣的疏泄。

中醫認為，春季應該特別注意對肝臟進行保養，以順應天時。所以，在飲食調養時要考慮到春季屬于陽氣開始升發的特點，適合多吃一些具有辛甘發散性質的食物。如油菜、香菜、韭菜、洋蔥、芥菜、白蘿卜、茼蒿、大頭菜、茴香、白菜、芹菜、菠菜等具有辛甘發散的特點。值此立春之際，新東方烹飪教育大廚為您推薦——春筍炒肉，快來看看吧！