為深化職業(yè)教育國際化視野，推動西點(diǎn)專業(yè)教學(xué)創(chuàng)新升級，近日，西安新東方烹飪技工學(xué)校特邀享譽(yù)全球的烘焙大師阿爾伯特(Albert)來校授課，開展為期7天的《國際經(jīng)典西點(diǎn)工藝精研》大師班課程。這位擁有米其林三星餐廳背景、足跡遍布四大洲的行業(yè)泰斗，以極具感染力的教學(xué)風(fēng)格和頂尖技藝，為百余名西點(diǎn)專業(yè)學(xué)子帶來了一場跨越國界的美學(xué)盛宴。

米其林三星主廚的「魔法課堂」

當(dāng)Albert身著標(biāo)志性白色主廚服踏入教室時(shí)，掌聲與歡呼瞬間點(diǎn)燃了課堂氛圍。面對不同階段的學(xué)員，這位國際名廚以"Every dough has a soul"(每一塊面團(tuán)都有靈魂)的烘焙哲學(xué)開場，通過翻譯講述了他如何從迪拜洲際酒店法餐廳的烤箱前走向世界頂級郵輪"世界號"后廚的故事。"真正的烘焙不是配方復(fù)制，而是用溫度與時(shí)間對話"，Albert邊說邊將揉面的手勢化作優(yōu)雅的舞蹈動作，引得學(xué)生們紛紛舉起手機(jī)記錄。

在第一天的課程中，學(xué)員們接受了從實(shí)驗(yàn)室級別的原料配比到藝術(shù)面包造型設(shè)計(jì)的全面訓(xùn)練。Albert親自示范如何通過面團(tuán)折疊次數(shù)與發(fā)酵溫度控制，讓法棍面包呈現(xiàn)標(biāo)志性的"蜂窩孔洞";在教授柏林炸面圈時(shí)，他獨(dú)創(chuàng)的"三秒測溫法"讓油溫控制難題迎刃而解。面對學(xué)員關(guān)于貝果開裂的困惑，Albert掏出放大鏡現(xiàn)場解剖失敗案例："看這些斷裂紋路，說明你的面團(tuán)正在無聲抗議——它需要更多的溫柔對待。"

15年行業(yè)秘籍全公開

課程設(shè)計(jì)深度結(jié)合市場需求，既有法式長棍面包、肉桂卷等經(jīng)典款型的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)教學(xué)，又融入米其林餐廳的創(chuàng)意技法。在藝術(shù)面包創(chuàng)作環(huán)節(jié)，Albert展示了如何用普通刮刀雕刻出巴洛克風(fēng)格的浮雕花紋，當(dāng)栩栩如生的麥穗造型在烤箱中逐漸鍍上金邊時(shí)，教室里響起了此起彼伏的驚嘆聲。學(xué)員同學(xué)課后興奮地表示："Albert老師把每個步驟都拆解成物理公式，連面團(tuán)的彈性模量都講得明明白白，這才是真正的知其所以然。"

移動的烘焙百科全書

Albert的課堂堪稱行業(yè)前沿動態(tài)發(fā)布會：從NASA太空站特供面包的失重發(fā)酵技術(shù)，到用大數(shù)據(jù)優(yōu)化布里歐修黃油滲透率的最新算法，這位行走的"烘焙百科全書"總能在實(shí)操間隙拋出令人耳目一新的行業(yè)洞見。即便存在語言障礙，他創(chuàng)新的“面團(tuán)語言”教學(xué)法，即通過觀察面團(tuán)狀態(tài)的變化來判斷操作的精度，使學(xué)員們能夠與大師實(shí)現(xiàn)零距離的思維同步。

隨著學(xué)員們將親手制作的法棍面包、柏林炸面圈、貝果等作品擺滿展臺，這場知識與技藝的跨國對話暫告段落。但屬于西安新東方學(xué)子的國際化征程，正在烘焙箱的溫暖香氣中悄然啟航。

大師作品