炸皮油糕是西安傳統的美食之一，外酥里嫩，味道香甜可口。下面是制作炸皮油糕的詳細步驟。

材料準備

制作炸皮油糕的材料主要有面粉、酵母、鹽、油。

步驟一：和面

首先，將面粉倒入容器中，加入適量的鹽和酵母。然后，慢慢加入溫水，一邊加水一邊用手揉面，直到面團變得光滑有彈性。

步驟二：發酵

將和好的面團放入盆中，用濕布蓋上，放在溫暖的地方進行發酵。發酵的時間大約需要2小時左右，直到面團發酵至兩倍大。

步驟三：分割面團

當面團完成發酵后，將其取出，重新揉搓一下，然后分成小塊。每個小塊的大小可以根據個人喜好來定，一般會有手掌大小。

步驟四：搟面

取出一個小塊的面團，用搟面杖將其搟成薄片。搟面的時候可以撒一些面粉，以防面團粘連。搟好的面片需要很薄，大約要有3-4毫米的厚度。

步驟五：折疊

將搟好的面片均勻地向內折疊，重復多次，使面片變得更加厚實。這樣可以使油糕炸出來更酥脆。

步驟六：二次發酵

將折疊好的面片重新放入盆中，用濕布蓋上，再次進行發酵。這一次的發酵時間相對較短，大約需要30分鐘左右。

步驟七：炸制

在發酵完成后，取一個面片放入預熱好的油鍋中炸制。要用中小火慢慢炸，同時用鏟子輕輕按壓面片，使其膨脹。當面片變成金黃色并膨脹起來時，即可撈出，放在紙巾上瀝油。

步驟八：享用

炸好的皮油糕可以直接食用，外酥內軟，香氣十足。也可以根據個人喜好加入芝麻醬、辣椒醬等調料一起享用。

炸皮油糕制作過程雖然有些繁瑣，但味道絕對值得付出。快來嘗試制作屬于自己的美味炸皮油糕吧！