三大炮是四川省成都市的一道傳統小吃，屬于川菜系。三大炮的主要食材為糯米、紅糖、芝麻、黃豆。由于在拋扔糯米團時，三大炮如“彈丸”一樣，發出“當、當、當”的響聲，分為“鐵炮”，“火炮”，“槍炮”，故名總稱“三大炮”。

成都美食一直是許多吃貨心中的神圣地，而寬窄巷子中的特色小吃則成了許多游客必需光顧之地，今天就來介紹一款成都小吃“三大炮”，看看究竟是怎么做的。

三大炮名稱由來

“三大炮”最早起源于當地廟會，名為“鐵炮、火炮、槍炮”，只有廟會的美食街才能吃到，現在普遍到各個景點如錦里、文殊院、快窄巷子等知名巷口。三大炮吸引游客的方法是弄很大的聲響，讓人覺得有趣有料的制作過程，忍不住駐足觀看。

三大炮的做法很特別，先煮熟糯米，分成三份，分三份的同時用力在案板中間摔打，在案板的另一側放置好鋼碟，在用力打擊案板時鋼碟震動，發出“砰砰砰”的三聲響，這是吸引人注意力的過程。

三大炮制作流程

1.將糯米洗凈，浸泡12小時，再淘洗后，倒入蒸籠中，用大火蒸熟，中間灑1-2次水，再蒸后翻出倒在木桶內，摻開水適量，用蓋蓋上，待水分進入米內后，用木棒舂茸（或用絞拌機絞成茸），即成糍粑坯料。

2.將紅糖放入清水300克，熬開成糖汁。分別把芝麻、黃豆炒熟，磨成細粉。

3.糍粑坯料分成10份，再把每份分成3坨，即用手分3次，連續甩向木盤，發出三響而彈入裝有黃豆面的簸箕內，使每坨都均勻地裹上黃豆面，再淋上糖汁，撒上芝麻面即成。

在你專注于聞聲而去的時候，三團糯米團就已經做好了，如果不是捕捉細節，很少有人看得清真實的制作過程。做好的糯米團會借助彈力向對面斜放的竹碗中落下，摻雜著黃豆粉、芝麻粉香味，撒一些醬汁，多汁味美的三大炮就做好了！逛景點的時候人手一碗，也算吃過成都的特色小吃了！

三大炮制作容易出現的問題及解決方法：

糍粑夾生，或成品有米粒感。在制作過程中只要注意以下幾方面問題，就不會產生這種現象。

一是糯米浸泡時間要夠，要將米粒泡透心

二是蒸制火力要旺，蒸制過程還要不斷灑適量清水，讓糯米不斷吸收水份

三是舂制時先要加適量的沸水浸潤，舂自米飯較茸時才能分摘。