作為中國傳統美食的代表之一，蔥油餅已經在全國范圍內流傳了很多年。而在西安，蔥油餅當地居民每天早餐或夜宵非常流行的美食品種。學習正宗的蔥油餅技術，就成了越來越多人的心愿。

準備工作

1.面粉：一般選用中筋面粉作為原材料，面粉品牌可以根據個人經驗選擇。如果是小規模制作，建議選擇袋裝的面粉，不要選用散裝面粉。

2.酵母：酵母質量的好壞直接關系到蔥油餅口感的好壞。新鮮的酵母或者速發干酵母都可以，選擇上可以根據自己的經驗和口味來進行選擇。

3.蔥花：蔥花應該選擇新鮮的，口感好，顏色綠，便于入味。如果條件允許，建議選用嫩蔥來烹飪蔥油餅。

4.食用油：一般選擇花生油和橄欖油，對身體健康比較好。

制作蔥油餅的具體步驟

第一步：面團制作

將面粉、速發酵母、溫水混合，揉成面團。需要注意的是，在揉面團的過程中，要逐漸加水加油揉勻，揉出柔軟而有韌性的面團。

第二步：蔥花處理

蔥洗凈后切成小段，切成小塊，讓蔥的味道更容易滲入面餅中。

第三步：面餅制作

將面團揪成約10~15克一份，搓成小圓球，稍微壓扁后用搟面杖搟成薄餅，餅皮中間再加入一層蔥花，卷起，制成圓柱形的蔥油餅。

第四步：煎制

在平底鍋中倒入油，中小火燒熱后放入面餅，煎兩面金黃為止。

第五步：出鍋調味

蔥油餅煎好后，可以放入盤中，用剪刀把蔥油餅剪成4~5段，再撒上適量的鹽和辣椒面，口感更佳。

技巧要點

本文介紹的這種蔥油餅的口感要求口感脆、香、軟、嫩、味道鮮美。在制作蔥油餅的過程中，需要注意以下幾個點：

1.面團揉到足夠柔軟，并經過充分的醒發處理。

2.蔥花要切小，并且在入面餅時留出一點空隙，以免餅皮太薄而影響口感；

3.制作蔥油餅的時間不能太長，以免將油煎熟；

4.切好的蔥油餅應該再次翻煎，煎表面微黃，口感會更佳。

學習蔥油餅技術，選對學校關重要

學習蔥油餅技術，選對學校關重要。西安是蔥油餅的發源地之一，因此，各種培訓機構和學校層出不窮。在選擇學校之前，可以先咨詢下學校的教學水平、師資力量等，也可以上網查看學校的評價、口碑、參加過此類培訓班的學生的評價等。陜西新東方烹飪學校小吃培訓中心專門開設正宗蔥油餅技術培訓，可一人報名，兩人學習，提供創業支持服務。

在學習過程中，每個學生的實際情況不同，有些同學可能會遇到各種各樣的問題，這時候就需要有一個好的老師來指導。蔥油餅是一種非常受歡迎的小吃，學習其制作技巧對于開創自己的蔥油餅店起到關重要的作用。與此同時，在選擇學校時，需要多方咨詢，選擇擁有專業師資力量和良好口碑的學校，才能學到更加實用和專業的蔥油餅制作技術。