生酪，也被稱為鮮酪或白干酪，是一種未經熟化的乳制品。它是通過將鮮牛奶或羊奶加熱后加入乳酸菌發酵制成的，因此它具有天然的酸味和細膩的口感。不同地區和國家都有自己獨特的生酪制作方法和風味。

生酪于熟酪的區別

生酪和熟酪之間存在著一些重要的區別。首先，生酪是一個未經熟化的乳制品，因此它的質地更為柔軟，并且具有較高的水分含量。熟酪則是通過經過更長時間的發酵和熟化產生的，因此它的質地更為緊致，比生酪更為堅硬。

另一個區別是在生酪和熟酪的風味上。生酪通常具有酸味和奶香，因為它只經過短暫的發酵。熟酪則因為較長時間的發酵，具有更為復雜且濃郁的風味，有時還會有堅果、酒香或發酵刺激的氣味。

此外，生酪在營養成分上也與熟酪有所不同。由于經過更短的發酵時間，生酪中的乳糖含量較高，對于對乳糖不耐受或有乳糖攝入限制的人來說可能不適合。熟酪中的乳糖則幾乎被完全分解，較易于消化。

最后，生酪和熟酪在儲存和保存上也有一些區別。生酪通常需要在低溫下儲存，并在較短的時間內食用。熟酪則可以在常溫下儲存較長時間，有些種類的熟酪甚至可以保存數年而不會失去風味和質地。

綜上所述，生酪和熟酪雖然都是乳制品，但它們在制作方法、口感、風味、營養成分以及儲存和保存等方面都存在一定的差異。無論是生酪還是熟酪都有其獨特的魅力，供人們品嘗和享受。